前記：
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一.膽固醇是什么？
膽固醇(CHOLESTEROL)是一種像脂肪的復合體，大部分由肝臟所制造。我們的身體需要有一定份量的膽固醇來維持正常機能，但過多則有害。體內每一個細胞都含有膽固醇。它是制造重要激素和維生素不可缺少的物質。膽固醇需要與脂蛋白結合才能運送到身體各部分。運輸膽固醇的脂蛋白有兩種，分別為低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)。
低密度脂蛋白膽固醇是釀成血管栓塞的罪魁禍首，被認為是〝不良〞的膽固醇。至于高密度脂蛋白膽固醇，因為能清除血管內的膽固醇，所以被認為〝良性〞膽固醇。
二.膽固醇從哪里來？
身體內的細胞，尤其是肝細胞，可以制造膽固醇來維持正常機能，如激素和維生素的制造等等。
此外，膽固醇亦可從食物中吸收。食物中的膽固醇含量不一，例如西方人所喜歡吃的動物食品，像全脂奶、蛋類及食品油，都是屬于高膽固醇食品。脂肪，尤其是飽和脂肪，可導致體內的膽固醇含量更加提高。通常源自動物食品的飽和脂肪較多，家禽及魚類除外。另一方面，源自植物性食品則多含不飽和脂肪酸。
三.膽固醇和心臟病有什么關系？
當體內的膽固醇多于身體所需要的時候，它會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，但在表面上，身體有一段長時間并不會有任何癥狀。
經過長年累月，淤積在血管壁上的膽固醇，阻塞血管的程度越來越嚴重，將會使流到重要器官的血液慢慢地減少。因此，當器官從血液中得不到足夠的氧氣與營養，就會很容易壞死。
如果是供給心臟營養的血管發生阻塞，就容易造成冠狀動脈心臟病，包括心絞痛、心肌缺氧、心肌梗塞等；如果是供給腦部營養的血管阻塞，便會中風。
四.心臟病普遍嗎？
心臟病是目前世界上導致死亡的主要病癥之一，但若能遵守醫師指示，做好飲食、運動控制，得到心臟病的危險就可以大大的減低。
1. 不讓血壓過高
2. 維持是中的運動
3. 有規律的按時運動
4. 保持膽固醇在適中的濃度
膽固醇過高并非罕見，綜合全球各地的統計結果顯示，大約有百分之十五到二十五的人，膽固醇濃度在240mg/dl之上，換句話說，他們得到冠心病的機會大大增加。
所以膽固醇過高表示身體健康已經亮起了紅燈，得到冠心病的危險大增。但可怕的是，就算體內膽固醇過高，大多數人也沒有癥狀。因此，定期檢查身體內膽固醇濃度及保持膽固醇在適中的濃度非常重要。
五.正常膽固醇濃度參考值
正常的膽固醇參考值約為110~200mg/dl，若200~239 mg/dl則屬于接近高危險邊緣，而膽固醇濃度大于240 mg/dl，則為高危險范圍。
| 膽固醇濃度 | 建 議 |
| ＜200 mg/dl | 屬于理想的范圍 |
| 200~ 239 mg/dl | 接近高危險的邊緣，可詢問醫師有關日常飲食的指示。建議每年檢查膽固醇濃度一次。若是已經患有心臟病或者有兩個以上的危險因素，那么應該屬于高危險范圍。 |
| ≧240 mg/dl | 屬于高危險范圍，切記要三~六周內給醫師再檢查一次。若仍是如此，需確實遵守醫師指示。 |
六.容易引致心臟病危險因子
· 高血壓
· 體重嚴重超重(超重逾百分之三十)
· 抽煙(每天超過十支)
· 高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)太低
· 家族中有人曾在55歲前患過冠心病
· 糖尿病
· 曾患心臟病或血管病
· 男性
七.怎樣控制膽固醇濃度？
降低膽固醇的濃度，可以減少脂肪沉積在血管壁上，因而降低心臟病突發的危險。根據研究，有高膽固醇的成年人，膽固醇濃度降低1%，冠心病危險就降低2%。
下面幾種方法可以幫助您降低膽固醇濃度：
· 保持適當的飲食
· 控制體重
· 適當運動
八.怎樣透過飲食方式來保持適中的膽固醇濃度？
注意飲食對保持適中膽固醇濃度，以及增加心臟健康，是非常重要的。只有源自動物的食品含有膽固醇，例如牛肉、蛋、奶酪及其它奶類產品，食物中的膽固醇會使身體內膽固醇增多，其中飽和脂肪更是引致冠心病的主要原因。美國心臟協會建議，從脂肪食物取得的熱量，不能超過每日吸收的總熱量的30%，而每日吸收的膽固醇也不能超過300mg。
九.應該避免哪幾類脂肪食物？
脂肪可分為三大類：飽和、多元不飽和、單元不飽和脂肪。盡量避免進食飽和脂肪，改用多元或單元不飽和脂肪。適量進食多元或單元不飽和脂肪，有助于減低體內膽固醇的濃度。各種食物都含有不同種類的脂肪，因此必須知道哪一種食物的飽和脂肪含量最高。
| | 內 容 |
| 飽和脂肪 | 油類，無論是動物油或植物油，凡在正常室溫中變成固體的都含有高量的飽和脂肪。常見的有肉類脂肪、牛油、奶油和非奶品類人造奶油、椰油、〝氫化〞或〝部分氫化〞油等等。 |
| 不飽和脂肪 | 不飽和脂肪主要源自植物，基本上可分為多元不飽和和單元不飽和脂肪兩類。 |
| 多元不飽和脂肪 | 多元不飽和脂肪在正常室溫下呈液體狀。有：紅花種子油、棉花油、向日葵子油、大豆油、粟米油、堅果及種子、魚脂肪等，這種脂肪的熱量不可超過全日攝取熱量百分之十。 |
| 單元不飽和脂肪 | 這種脂肪，在正常室溫下，也是呈液體狀，攝取之熱量也不可超過全日總量百分之十。一般包括：橄欖油、花生油、Canoia油。 |
九.結論
如果體內膽固醇高過正常參考范圍，請定期檢查膽固醇的濃度，并咨詢醫師日常飲食、生活習慣的指示，確實做好飲食、生活的控制，例如攝取脂肪無論是份量、種類都要節制、維持理想體重、控制血壓、持續戒煙等等，如此才能將患上血管阻塞、冠心病的機會大大地減少。