．方舟子．
   微波爐的發明純屬偶然。1945年，美國工程師斯賓塞（Percy Le Baron Spencer）
在測試用于雷達裝備的磁控管時，發現口袋中的巧克力棒融化了。他猜測是磁控管發
射的微波烤化了巧克力，并用實驗證明了這一點，微波爐因此誕生。當然，斯賓塞在
做實驗時本人也經受微波烘烤，不過這似乎對他的健康并無影響：他活了76歲（1894
－1970）。早期微波爐既笨重又昂貴，直到1967年才出現了適合家用的小型微波爐。
由于用微波爐烹飪既快速、方便又清潔，深受歡迎，目前發達國家幾乎家家都有微波
爐，在中國也相當普遍。微波爐已成了現代生活的象征之一，因此，如果有誰說微波
食品有害健康，那可真有點駭人聽聞了。這種小道消息本來只在網站和小報中流傳，
可信度很低，本無需認真對待。但是最近有一篇翻譯文章《微波食品弊大于利》（作
者／Raymond Francis，譯者／吳軼凡，中國青年報2003年9月17日）出現在了中國一
份讀者眾多、有很大影響力的主流報紙上，把微波食品說得極其恐怖，而且言之鑿鑿，
似乎很有科學根據，讓讀者恨不得趕快把微波爐扔掉，這就值得我們重視了。

   該譯文后面的注釋稱文章作者是“美國麻省大學科學家”，這是譯者為了夸大文
章的權威性而捏造出來的一個頭銜。在原文后面，作者Raymond Francis只說自己是
“麻省理工學院（MIT）培養的科學家”，換句話說，就是曾經在MIT上過學。此人也
并非正兒八經的科學家。根據從網上檢索到的他接受采訪時的自我介紹，他曾經在MIT
得過化學碩士學位，畢業后從事管理咨詢方面的工作。十幾年前自己覺得健康狀況不
佳，看了多個醫生都未能讓他恢復健康，于是對醫學失去信心，自己研究醫學，創建
了一家叫“超越健康”（Beyond Health）的公司，專門推銷“最佳保健”，銷售他
發明的保健品，并出過一本書叫《永不生病》（NEVER BE SICK AGAIN），聲稱人類
的疾病只有一種，即“異常細胞”，自吹這是“兩百年來最重要的醫學發現”，如果
按他那一套來做，就可以永不生病云云。可見這是個沒有受過生物醫學方面的專業訓
練卻自以為有天才發現的夸夸其談的“科學猜想家”和保健品商人，而這篇文章正是
登在其推銷保健品的網站上的宣傳材料，里面有許多常識性錯誤和邏輯謬誤。

   作者承認微波在自然界也存在，但是聲稱微波爐產生的微波不同，“這個區別在
于微波爐是用交流電來產生微波的。”這是常識性的錯誤。一般的微波爐手冊都有電
路圖，有電工知識的讀者不難看出，里面有一個整流電路，將交流電轉化為直流電。
微波爐中的磁控管是用直流電來產生微波的。一篇抨擊微波爐的文章，卻連微波爐的
工作原理都沒有搞明白，足見作者的學術素養低到何等程度，還能有什么可信度？

   作者提到一次醫療事故，有一位婦女在接受輸血后死了，原因是所用的血液是經
過微波爐加溫的。他聲稱“這是第一次有重大證據表明微波爐對被加熱的物品的化學
性質造成了根本的破壞”，并質問“如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液
包含致人于死命的毒性，那么我們用更高的溫度在更長的時間內加熱食品，又會有什
么情況呢？”現在醫學界禁止用普通微波爐融化冰凍的血漿，原因在于普通微波爐在
加熱時，由于受熱不均勻，容易出現局部過熱，而血液一旦溫度升高到40攝氏度以上，
就會出現溶血。可見，這種醫療事故完全是由于融化血漿時局部過熱引起的，而不是
微波加熱本身會產生毒性。事實上，目前醫學界專用的血液加溫器，有許多就是用微
波加熱的，并沒有因此出現醫療事故。輸血和飲食之間也沒有可比性。不適合于輸血
的加熱方式，并不等于就也不適合于飲食。例如，如果用水浴加熱血液也會出現溶血，
那么是不是意味著食品也不能用水浴加熱呢？有點頭腦的人稍微想想，就知道這種推
理之荒謬。
   該文還提到了一個實驗：“瑞士皇家科技協會（按：應譯為瑞士聯邦理工學院）的
Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士發現，微波加熱破壞了食物的營養成分。他們
測量了吃微波食品志愿者血液中的病理變化。”Hertel博士曾經為瑞士食品公司工作，
后被解雇，也成了Francis那樣的“保健專家”，但從來不是瑞士聯邦研究所的成員，
與他合作的Blanc博士才是該所的技術顧問，不過Blanc博士后來宣布改變看法。他們
做的這項實驗，是非常不嚴密，甚至有些荒唐的。他們總共只找了8名實驗對象，其中
一位是Hertel本人，實驗者本身就是實驗對象，完全違反了臨床試驗中至關重要的雙
盲原則（實驗者和實驗對象要互相不知情，以免在測量數據和解釋結果時出現主觀偏
差）。從統計上來說，只有8名實驗對象，樣本太小，沒有統計意義。其實驗設計也
相當荒唐：讓實驗者在不同的時間分別在生食品、用普通方法烹飪的食品和用微波爐
烹飪的食品，在進食之前抽一次血，在進食之后15分鐘和2小時各再抽一次血，然后
比較血的成分變化。他們聲稱，在吃了微波食品之后，血液成分馬上發生了不良變化。
這是荒唐的。他們忘了，在進食之后，還有一個消化、吸收的過程，食物中的成分絕
無可能如此迅速地進入血液并改變其成分。

   限于篇幅，我不想在這里具體地一一駁斥這篇文章的無稽之談。我只想指出，只
要對微波爐加熱原理有所了解，就不會相信微波食品會有害健康。微波是通過電場變
化讓食品中的水分子高速旋轉、相互摩擦產生熱量來加熱食品的，微波本身的能量極
低，不足以使分子結構發生變化。在這個過程中，微波被吸收，全部轉化成了熱能，
一旦關掉微波爐，磁控管停止產生微波，微波也就立即消失了，不可能“儲存”在食
物之中。如果說用微波爐加熱有什么壞處的話，那也是由于受熱不均勻導致的局部過
熱可能破壞了某些營養成分（由于這個原因，有些專家建議不要用微波爐加熱給嬰兒
喝的奶）。但是總體上來說，微波食品是不會對人體健康產生什么特殊危害的，與一
般加熱方式相比，它甚至可能還有某些益處。美國食品與藥物管理局發布的資料說：
“微波烹飪與普通烹飪相比，并不會降低食物的營養價值。事實上，用微波爐烹調的
食物可能保留了更多的維生素和微量元素，因為微波爐的烹飪速度更快，而且不必加
水。”

   最后順便談一下微波泄漏的問題。微波輻射是否會影響人體健康，目前還在研究。
微波輻射能夠加熱食物，當然也能夠加熱人體組織。高強度的微波輻射能燒傷皮膚，
眼睛對之更敏感，有可能導致白內障。但是從微波爐泄漏的微波的強度，遠遠達不到
這個水平。微波爐有多重保險防止微波泄漏。國際和國家標準規定，在離微波爐5厘
米處，微波爐的微波泄漏必須控制在每平方厘米5毫瓦之內，這個強度不足以對人體
造成任何損傷，而事實上目前生產的微波爐的微波泄漏比國家標準還要低。而且，微
波強度是與距離的平方成反比而衰減的，在離微波爐50厘米處的微波強度只有離微波
爐5厘米處的一百分之一。微波爐在正常使用過程中是不可能出現超標泄漏的，萬一
由于微波爐損壞而出現大量微波泄漏，最可能的后果之一是讓你覺得皮膚發熱。

   高技術產品對一般人來說，總是顯得很神秘。神秘有時候會帶來不必要的恐懼，
有些人也就利用這一點來嚇人、蒙人。我們要了解這些人的背景，相信更權威、更可
靠的資料，不要被輕易嚇住，自尋煩惱，自找麻煩。
2003.9.28.