我們做了一次實驗證明這種不沸騰的開水還是很恐怖的

最近，網上流傳的一段視頻，讓人對微波爐燒水的安全性十分擔憂。視頻中，實驗者把一只燒杯盛滿水用微波爐加熱，然后取出，用勺子舀了一勺咖啡粉，將咖啡粉連勺子一起放入水中，結果水馬上從燒杯里噴濺出來，濺到實驗員戴著防護手套的手上。上傳這段視頻的網友提醒人們：“

千萬不要用微波爐燒開水！”

視頻的真假讓人有些懷疑。有人認為微波爐是肯定不能燒開水的，會有安全隱患，一些烹飪雜志也有過類似提醒；但也有人認為微波爐既然可以熱牛奶，當然也可以用來燒開水。

現場實驗：放入一勺咖啡開水噴濺而出

微波爐究竟能不能燒開水，不如用實驗來求證一番。記者用燒杯量了250毫升自來水放在微波爐中，用高火加熱5分鐘后取出。然后馬上用勺子舀一勺速溶咖啡粉，連勺一起放入水中，結果和視頻中顯示的一樣，杯子里約有一半的水霎時噴濺了出來。（實驗存在風險，請勿模仿）

水花四濺的結果讓現場的人吃驚不小，微波爐燒開水到底安全嗎？

原理分析：同樣是燒開水方法不同差別很大

中央電視臺的節目中曾經解釋過，微波爐燒的開水之所以會和普通爐子燒的開水不一樣，主要是因為燒水的原理不同。

把水壺放在爐子上直接燒開水，水溫上升后，內部出現循環流動，再加上水壺壁的一些細微劃痕或壺底細微的過熱顆粒，這些被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨后氣泡大量形成并不斷上升，就意味著水已達到100℃的恒定溫度。

如果用玻璃器皿在微波爐里燒開水，因為玻璃器皿的內表面非常光滑，幾乎沒有可作為晶核的物質。微波爐工作時，容器本身并不發熱，水不會發生循環紊流。由于沒有晶核，水中不會產生氣泡，有時無法看到翻滾沸騰現象，因此也無法知道水是否被燒開。如果加熱時間長了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點，這時的水就是過熱水。

當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，就會擾動容器里面的水，由此引發的紊流就會起到某種晶核作用，導致水突然沸騰、濺出，甚至造成人員燙傷。

因此，我們的結論是：最好不要用微波爐燒開水，如果一定要用微波爐燒開水，可以在水燒好后等一會再拿出，或者事先在容器里放一把勺子（非金屬的，微波爐用勺子），讓它像晶核一樣促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故發生了。

企業說法：微波爐可以燒開水但要掌握科學方法

隨后，記者撥通了某知名品牌微波爐的客服熱線，一位姓程的技術人員說，微波爐的作用是加熱各種食物，肯定可以用來燒開水。一般250毫升的水，用800瓦的微波爐加熱3分鐘左右，就可以燒開。不過，在用微波爐把水燒開后，最好先等1分鐘左右再將水取出，以避免出現開水噴濺的情況。

當被問到為什么微波爐說明書中沒有說明燒開后的水可能會有噴濺情況發生時，這位技術人員說，微波爐只是一種加熱器，說明書指導的是如何避免在加熱過程中出現安全問題，而不負責解釋開水從爐中取出后才出現的噴濺情況。

這位技術人員建議，如果是用來沖咖啡、奶粉，最好是按照這樣的步驟來進行：先將咖啡粉放在一個杯子里，然后用另外一個杯子裝水在微波爐中加熱，最后將水慢慢倒入有咖啡粉的杯子。