螺旋藻通常是指兩種供人類及動物食用的節(jié)螺藻屬的藍(lán)藻——極大節(jié)螺藻（學(xué)名Arthrospira maxima）及鈍頂節(jié)螺藻（學(xué)名Arthrospira platensis）的通稱。這兩個品種原先被分入螺旋藻屬（學(xué)名Spirulina），後被分入節(jié)螺藻屬，但習(xí)慣上仍被稱作“螺旋藻”。螺旋藻在世界各地都有廣泛培植及用作膳食補(bǔ)充劑，通常為藥丸狀、片狀及粉狀。牠亦在水產(chǎn)業(yè)、水族箱及家禽中被用作飼料的補(bǔ)充劑。[2]
[編輯] 歷史
相信最早使用螺旋藻作為食物的是在十六世紀(jì)墨西哥的阿玆特克人，根據(jù)荷南·科爾蒂斯的士兵的描述，當(dāng)時他們從德斯科科湖採摘螺旋藻及作為薄餅售賣。[3]阿茲特克人稱呼它為「特脆特拉脫兒」，意思是石頭的排泄物。螺旋藻於1960年代由法國科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)，但卻未有顯示作為食物之用。第一臺大型生產(chǎn)螺旋藻的機(jī)器就是於1970年代在那兒建立的。[2]
螺旋藻在查德有著很久遠(yuǎn)的歷史，最早要追溯至九世紀(jì)的卡內(nèi)姆－博爾努帝國。牠們今日仍然會被食用，烘乾成為叫作「Dihé」的薄餅，用來製作清湯之用，且會在市集上出售。螺旋藻是從像查德湖的小湖中採集的。[4]
[編輯] 養(yǎng)份及其他化合物
[編輯] 蛋白質(zhì)
螺旋藻異常的包含大量的蛋白質(zhì)，視乎來源的佔淨(jìng)重約55-77%。牠是一種完全蛋白質(zhì)，包含所有必需胺基酸。但與標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)如肉類、蛋或奶比較，蛋氨酸、半胱氨酸及賴氨酸的份量則較少。若與標(biāo)準(zhǔn)的植物蛋白質(zhì)比較，如莢果，則較優(yōu)越。[5][6]
[編輯] 脂肪酸
螺旋藻藥丸
螺旋藻有著豐富的γ次亞麻油酸（GLA）。但是若要獲得與1g的月見草油或500mg的琉璃苣油相等份量的γ次亞麻油酸，則要有5-10g的螺旋藻才可。螺旋藻亦提供少量的其他脂肪酸，如α次亞麻油酸（ALA）、亞麻油酸（LA）、十八碳四烯酸（SDA）、二十碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）及花生四烯酸（AA）。[6][7]
[編輯] 維生素
螺旋藻包含大量的維生素，如B1（硫胺）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B6（吡哆醇）、B9（蝶醘谷氨酸）、B12（鈷胺素）、維生素C、維生素D及維生素E。[6][7]螺旋藻內(nèi)維生素B12的生物利用度被受質(zhì)疑。有些試驗嘗試確定維生素B12的存在。[8]當(dāng)中最聞名的是美國藥典使用萊士曼氏乳酸桿菌來試驗。使用這種方法的研究指螺旋藻有著生物最低利用的維生素B12。[9]但是，這個方法的缺點是沒有分開人類及非人類的生物利用維生素B12。另一個由螺旋藻種植人所進(jìn)行的實驗指牠們是生物利用維生素B12的重要來源。[10]
[編輯] 礦物質(zhì)
螺旋藻乾含很豐富的鉀，同時亦含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、磷、硒、鈉和鋅。 [6][7]
[編輯] 光合色素
螺旋藻包含很多色素，如葉綠素a、葉黃素、β胡蘿蔔素、海膽烯酮、藍(lán)藻葉黃素、玉米黃素、斑蝥黃質(zhì)、硅藻黃素、3'羥基海膽酮、β隱黃質(zhì)、顫藻黃質(zhì)，加上藻膽蛋白的C藻藍(lán)素及異藻藍(lán)素。[2]
[編輯] 健康及治療效用的證據(jù)
螺旋藻的健康及治療效用一直備受質(zhì)疑。很多贊成的主張都是著重螺旋藻包含的個別養(yǎng)份，如γ次亞麻油酸（GLA）、不同的抗氧化劑等，而不是著重直接食用螺旋藻。當(dāng)中的研究包括有試管實驗、動物實驗及臨床實驗。比較三種的研究方法，試管實驗可以提供在人體內(nèi)類似的結(jié)果，但卻不足以提供對人體效用的證據(jù)；動物實驗?zāi)芴峁┹^確實的證據(jù)，但卻不能代表人體內(nèi)有同樣的效用；而臨床實驗則是最理想的方法去提供證據(jù)。
[編輯] 試管實驗
試管實驗證實螺旋藻可以阻礙人類免疫缺陷病毒（HIV）在人類T細(xì)胞、周邊血液單核細(xì)胞及朗格漢細(xì)胞進(jìn)行複製。[11]
[編輯] 動物實驗
動物實驗證實螺旋藻幫助防止因在化學(xué)治療使用多柔比星做成的心臟損害，且不影響它的抗腫瘤功能。[12]螺旋藻亦可降低中風(fēng)的嚴(yán)重性及促進(jìn)中風(fēng)後的運(yùn)動康復(fù)。[13]牠亦可以回復(fù)因年老所造成記憶及學(xué)習(xí)衰退[14]，並且能防止及治療過敏性鼻炎。[15]
[編輯] 臨床實驗
臨床實驗提供了證據(jù)顯示螺旋藻可以改善因慢性砷中毒造成的黑變病及角化病。[16]牠們更能幫助因感染HIV及非因感染HIV而營養(yǎng)不良的孩童改善體重及貧血問題。[17]另外，螺旋藻亦可以防止過敏性鼻炎。[18]
posted on 2008-01-01 01:44
姚明 閱讀(296)
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