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《呂氏春秋》指出：“凡食之道，無饑無飽，是之謂五藏之葆。”葆字的意思是安。就是說要注意掌握進(jìn)食量，不要攝食過飽。所以直到現(xiàn)在，我國北方民間還保留著這種風(fēng)俗：即當(dāng)客人吃完飯時，只問“吃好沒有”而不問“吃飽沒有”。
人體所需的總能量中，糖類所占比例最大，體內(nèi)貯存的糖類占到全天需要能量的60％，因此必須按餐供給適量糖類食物，否則就要動用體內(nèi)儲備的脂肪、甚至蛋白質(zhì)來滿足機體對能量的需要。淀粉是人類食物中最重要的糖類物質(zhì)，消化時，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。大腦活動時，幾乎全部能量都是由葡萄糖提供，但由于大腦里沒有貯備的糖源，因此一旦血糖濃度下降，腦組織就會因能源缺乏而發(fā)生功能障礙，出現(xiàn)饑餓感、頭暈、心悸、出冷汗等。所以，我們首先要注意保證營養(yǎng)需求。但是，現(xiàn)代生活富裕了，人們應(yīng)酬也非常多，應(yīng)該特別注意防止三餐頓頓過量飽食。古話說“飲食自倍，腸胃乃傷”，飽食使血液過久地滯留、存積于胃腸組織，因此會引起大腦缺血、缺氧，妨礙腦細(xì)胞發(fā)育，降低智商。更糟糕的是，飽食可誘發(fā)大腦中一種叫做酸性纖維芽細(xì)胞生長因子大量分泌，該因子可促使血管內(nèi)皮細(xì)胞增殖，造成管腔狹窄、供血能力減弱，從而加重腦缺氧。腦神經(jīng)細(xì)胞會因缺血、缺氧而退化、壞死，致使大腦早衰，嚴(yán)重危害青少年的智力。除適量節(jié)食外，目前尚無有效藥物能限制這種損傷腦組織和腦功能的物質(zhì)分泌。
中國有句古語，叫做“欲得小兒安，須帶三分饑和寒”，我想現(xiàn)在不妨把這句古訓(xùn)改成———“欲得身體安，須帶三分饑和寒”。限制熱能攝入可使體溫下降，從而使免疫中樞器官胸腺的定時紊亂得以推遲，延緩了衰老過程。陸游曾將節(jié)食的好處凝練成一句詩，叫做“多壽只緣餐飯少”。(2003.12.02）
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