只要提起龍舌蘭酒，大部分人的腦海就浮起一幅畫面--頂上難耐的烈日、地面騰騰的熱氣，以及一頂頂?shù)拈熯叴蟛菝保?dāng)然更不會(huì)少了酒瓶中靜躺著一條蟲子的注冊(cè)商標(biāo)。

     龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事，原本它只在墨西哥國內(nèi)消費(fèi)，是當(dāng)?shù)刂饕嬘镁破罚伸兑札埳嗵m酒為基酒調(diào)制的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼，於是水漲船高，名聲大噪，龍舌蘭酒從墨西哥地方性的蒸餾酒，搖身一變成為世界風(fēng)行的飲料，雞尾酒酒吧所到之處，您都可以看到它的身影，彷佛一顆搶眼的仙人掌。

墨西哥的特產(chǎn)

     龍舌蘭酒的起源可溯自阿茲特克人（Aztecs），他們釀造一種名叫Pulque的酒，原料來自Mezcal植物（龍舌蘭的一種）。當(dāng)西班牙征服墨西哥期間，他們便把蒸餾技術(shù)應(yīng)用在當(dāng)?shù)剡@種酒的生產(chǎn)上。

     龍舌蘭酒的原料--龍舌蘭，有很多不同的品種，其中品質(zhì)最佳的叫「blue gave」，主要栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）鎮(zhèn)一帶，墨西哥政府有明文規(guī)定，只有以該地所生產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制成的酒，才允許冠以Tequila之名出售，就像干邑白蘭地必須是產(chǎn)自法國干邑地區(qū)。
     而用其他品種龍舌蘭制造的蒸餾酒則稱為「Mezcal」，因此所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但并非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。

龍舌蘭酒種類

     Tequila
     龍舌蘭是墨西哥的代表酒,其原料是由龍舌蘭(長的像鳳梨的植物)的一種名為Aqave Tequilana球莖,因采集於此Tequila地區(qū),故名為龍舌蘭酒,在此地區(qū)以外所制造的酒則稱為Mezal,劃分非常清楚.

     龍舌蘭酒聞名世界是在於墨西哥奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)以後的事,由於Margarita的風(fēng)靡更奠定龍舌蘭酒的地位.

     Tequila與Gin.Vodka.Rum.Whisky并稱五大基酒,依貯藏方式及成熟度可分為三大類:

    白色龍舌蘭:又稱透明或銀色龍舌蘭,特徵是帶有強(qiáng)烈的青草氣味

    金色龍舌蘭:又稱為Tequila Reposado,蒸餾後放入桶中貯藏成熟後會(huì)成金黃色的變化,基本上金色龍舌蘭酒必須放入木桶中二個(gè)月以上才可以飲用

    古老龍舌蘭:Axejo在西班牙語中有"古老"之意,其貯藏於木桶內(nèi)超過一年以上,由於經(jīng)長時(shí)間醞釀,其強(qiáng)烈的味道已沖淡,制造出非常溫和爽口的口感,與白蘭地非常相近.
龍舌蘭酒制造


      龍舌蘭植物要經(jīng)過十到十二年才能成熟，它那灰藍(lán)色的葉子有時(shí)可達(dá)十尺長。當(dāng)成熟時(shí)，看起來就像巨大的郁金香。
  
      龍舌蘭酒制造業(yè)者把外層的葉子砍掉取其中心部位「Pinal」（即鳳梨之意），這種布滿刺狀的果實(shí)，酷似巨大的鳳梨，最重可達(dá)一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液。然後再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，并且把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類。

      經(jīng)煮過的Pina再送到另一機(jī)器擠壓成汁發(fā)酵。
      果汁發(fā)酵達(dá)酒精度八十度即開始蒸餾。

      龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經(jīng)過木桶成熟的酒，透明無色，稱為 WhiteTequila，味道較嗆；另一種Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一定，味道與白蘭地近似。

龍舌蘭酒的品嘗

      墨西哥，傳統(tǒng)的龍舌蘭喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個(gè)過程一氣呵成，無論風(fēng)味或是飲用技法，都堪稱一絕。

      除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮(zhèn)後純飲，或是加冰塊飲用。它特有的風(fēng)味，更適合調(diào)制各種雞尾酒。

      此外，附帶一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的國家飲用較不普遍，但還是可以買得到，在它的瓶底置有食龍舌蘭植物根部的小蟲，據(jù)說，和酒吞下它，能帶給飲者勇氣。不過請(qǐng)安心，在標(biāo)簽上標(biāo)有 Tequila字樣的酒瓶里，絕不會(huì)出現(xiàn)這種無大害的小蟲 (蟲就和酒同生共死)(好像叫作Agave...)那釀出的酒品質(zhì)(香味)最佳市面上有多種品牌皆有出售...但價(jià)位比沒蟲的高(聽說對(duì)男人很補(bǔ)ㄡ..)

      一般飲用的方法有以下幾種:
      1..杯口抹鹽加片檸檬一口飲盡
      2..不加?xùn)|東純飲
      3..加冰塊
      4..加7up...就是我們常聽的 Teqila Pop用杯墊蓋住酒杯用力敲下,再一飲而盡
      5..加柳橙汁還有紅石榴糖漿(Grenadine)讓紅石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮
         的色層...叫做Tequila Sunrise
      6..加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的瑪格麗特
      7..用小湯匙舀一勺未煮過的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒
      8..是第一種喝法的變種...限制級(jí)玩法,將鹽抹在女(男)朋友的脖子上,
         要他(她)含住一片檸檬...先舔過鹽巴,再吸檸檬,最後將酒一飲而盡龍舌蘭酒等級(jí)

等級(jí)區(qū)別
       　BLUE AGAVE是墨西哥的一項(xiàng)特產(chǎn)，主要產(chǎn)地為JALISCO和OAXACA二省，因?yàn)閮傻氐幕鹜寥兰疤厥鈿夂颍阅艹霎a(chǎn)品種最好的BLUE AGAVE。除了品種的區(qū)別，病蟲害的問題、太陽照射時(shí)間的長短，產(chǎn)地高度等等因素，也都會(huì)影響品質(zhì)。

       　BLUE AGAVE的栽種時(shí)間大約8－10年，而且只能采收一次。收割後，將葉子分開，當(dāng)作肥料，心的部份（CABEZA）重達(dá)60－80公斤，加水蒸煮成為糖漿，經(jīng)過發(fā)酵、1至2次的蒸餾之後，就制成舉世聞名的酒。

       　有些產(chǎn)品的瓶上標(biāo)示100％AGAVE，即指百分之百以此植物來提煉制作，完全不摻混任何添加物，品質(zhì)上較為純凈自然。

       　龍舌蘭酒也因不等的陳年期而有等級(jí)上的分別，通常以橡木桶來進(jìn)行陳化作用。BLANCO（白）又稱WHITE或ABOCADO，是蒸餾即飲的初級(jí)品，味道較辛辣，具刺激性。
        
         如果經(jīng)過19個(gè)月的儲(chǔ)桶時(shí)間，就叫做“SILVER；REPOSADO或GOLD，往往陳年12－18個(gè)月，這一級(jí)的酒，顏色呈顯金黃、琥珀；ANEJO的英文為AGED，顧名思義，儲(chǔ)存年份會(huì)較長，大部份達(dá)2－5年，口感也更香醇渾厚；另外，還有一種紀(jì)念酒，酒齡有時(shí)長達(dá)8、10、15年以上，一般稱為GRAN RESERVE，產(chǎn)量稀少，經(jīng)常是用來贈(zèng)送達(dá)官顯要或紀(jì)念特殊日子。

tequilar bomb，很簡單，tequilar一份加蘇打水兩份（或者任何透明炭酸飲料），吧臺(tái)上放一杯墊，蓋住杯口，拍一下，泡沫滿杯一口喝下。比較熱鬧。適合呼朋喚友，斗酒千石的時(shí)候喝：）
Salty Dog（咸狗），即將杯口用檸檬汁浸濕，倒扣在細(xì)鹽上，喝時(shí)先舔一下杯口粘的鹽，再大口喝酒。

說到Tequilar bomb，朋友還和我提到過一件趣事。一次她們喝酒，要了tequilar，對(duì)著雪碧玩的蠻high，這時(shí)邊上一桌見了新鮮，有樣學(xué)樣的點(diǎn)了一瓶，但是飲料對(duì)的卻是脈動(dòng)。最后當(dāng)然是沒有BOMB的起來，想來當(dāng)時(shí)也是尷尬啊……

對(duì)于我，這是我第一次接觸到的喝法，是我對(duì)喝酒感興趣的開始。

龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽：

其實(shí)這是龍舌蘭最正統(tǒng)的喝法，之所以入選是因?yàn)楹绕饋砀杏X很江湖。記得看《生于七月四日》時(shí)，墨西哥還有一款龍舌蘭酒，每杯里都泡了一條蟲子，人們一口把酒吞下，再狠狠地將蟲子吐出了，酷斃了。當(dāng)然，我是絕對(duì)不會(huì)去嘗試的……